Cupcakes de Limón

Os traigo una receta de mis primeros cupcakes de limón.

Es la primera vez que los hago, la verdad que no sabía si me saldrían muy bien, porque no le he pillado el truco aún muy bien a la batidora nueva, pero la verdad estoy contenta con el resultado.

Me he guiado con la receta de dulcesentimiento.com,  solo que algún ingrediente no lo he usado porque no lo tenia y tampoco era muy importante.

Empezamos con los ingredientes que vamos a necesitar para la masa del bizcocho de los cupcakes, lo ideal es prepararlos por separado y luego es más rápido y fácil ir añadiendo, vamos allá: 

• 120 ml de aceite de girasol
• 2 huevos (sin romper puesto que vamos a separar la yema de la clara)
• 200 gr de azúcar normal
• 120 ml de buttermilk (* abajo dejo la explicación) 
• 225 gr de harina de repostería 
• 3 cucharadas grandes de jugo de limón (limón exprimido)
• La ralladura de un limón entero, solo la capa de piel amarilla, no ralléis mas de la cuenta que la parte más blanca deja sabor más amargo,
• 1 cucharadita de levadura química

* La buttermilk consiste en mezclar 120 ml de leche y una cucharada grande de jugo de limón, se remueve y se deja reposar unos 15 min.

En este paso de preparar el Bizcocho yo lo he batido todo manualmente con unas varillas en un bol.

1. Separamos las claras de las yemas y las apartamos.
2. Batimos las yemas con el azúcar, hasta que esté todo integrado.
3. Integramos el aceite y el jugo de limón y la ralladura de su piel.
4. Incorporar la buttermilk e integrarlo 
5. Mezclamos la harina con la levadura y vamos Tamizando y añadiendo poco a poco a la mezcla, en 3 veces por ejemplo, echamos un poco y batimos hasta integrar, y así hasta que acabemos con la harina.
6. Ahora si, con una batidora vamos a batir las claras, las ponemos en el bol y le echamos una pizca de sal, muy poca,  y vamos a montarlas al punto de nieve, este proceso tarda un poco, lo podéis ir haciendo mientras mezcláis los ingredientes anteriores.
7. Cuando las claras estén montadas (que veáis que está bastante espumosa y densa, dicen que si le das la vuelta al bol no se debe de caer pero yo nunca lo he probado por si las moscas. Suelo coger una cuchara y hacer el mismo efecto solo que con  menos cantidad y menos peligro de liarla en la cocina)
8. Una vez batidas las claras, las añadimos a la mezcla anterior y con una espátula de silicona o lengua, las vamos integrando con movimientos envolventes y poco a poco hasta que se quede  toda la masa uniforme.
9. Ahora solo queda repartir la mezcla en las cápsulas de los cupcakes previamente preparadas en su bandeja.
10. Llenar la cápsula 3/4 con la masa
11. Hornear a 180 grados durante unos 22 min

Una vez horneados, los dejamos reposar 5 minutos Sin sacarlos de la bandeja de horneado y después los pasamos a las rejillas para que se enfríen totalmente.

Mientras se enfrían vamos a ir preparando la Buttercream de limón.

Vamos a necesitar:

• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar glass (si veis que al batirlo está muy líquida, echarle más, poco a poco y sin miedo, que eso hará que esté menos líquida)
• 125 gr de queso Philadelphia (mejor frío)
• 3 cucharadas del jugo de un limón

1. Batimos en la batidora la mantequilla y el azúcar glass hasta que sea una mezcla homogénea.
2. Incorporamos el queso y y el zumo de limón sin dejar de batir

Batimos durante unos 5 minutos, si vemos que está muy líquida, echamos más azúcar glass como os comentaba antes, hasta que se vea bastante densa, de manera que al decorar los cupcakes no se caiga la Buttercream.

Que buenos van a estar igualmente pero no tienen tanta vista como cuando la Buttercream parece
un helado que no se mueve.

Para decorarlos yo he utilizado :

• Manga pastelera
• Boquilla estrella abierta
• Fondant azul bebé 
• Bolitas de azúcar color azul
• Cortador en forma de copo de nieve

Este es el resultado

Ahora solo queda comérselos. 

Yo nunca me los como, a sí que cuando se los coman ya os diré como estaban de sabor, pero lo poco que he ido probando no tiene mala pinta.

Espero que os gusten, ya me contaréis.
Muchos besos dulces ❤️